Indai

„Consorcio Serrano“ kumpis, pastarnoko tyrė ir naktinis svajonių obuolys


Čia yra nedidelis gurmaniškas receptas, paremtas pastarnoku, „Serrano“ kumpiu ir naminiu antpilu, pagamintu iš obuolių, verbenos, imbiero, liepų žiedų ir citrinžolių.

Ingredientai 4 asmenims:

  • 4 riekelės Consorcio Serrano kumpio
  • 500 g pastarnokas
  • 2 svogūnai
  • 50 g pusiau sūdyto sviesto
  • 1 litras viso pasterizuoto pieno
  • 3 šaukštai. šviežias kremas
  • Druska ir pipirai iš malūno.
  • Naktiniam sapnui(naminis antpilas): 30 cl obuolių sulčių, 1 pakelis citrinos verbenos, 1 pakelis žaliosios citrinos žiedo, 20 g šviežio imbiero, 3 želatinos lapai.

Iš sutrinto pastarnoko:

  • Nulupkite ir nuplaukite pastarnoką bei svogūnus.
  • Grubiai supjaustykite pastarnoką ir supjaustykite svogūnus.

Puodiniame inde

  • Svogūnus ištrinkite svieste, įberkite pastarnoką ir lengvai paruduokite.
  • Įpilkite 70 cl pieno ir virkite ant vidutinės ugnies, kol pastarnokas taps minkštas. Po to sumaišykite, kad gautumėte smulkią tyrę.
  • Rezervas.

Vidurvasario „Apple Espuma“:

  • 20 minučių šiltose obuolių sultyse užpilkite citrinos verbenos, liepžiedžių ir plonomis juostelėmis supjaustyto imbiero pakelius.
  • Filtruokite infuziją kine ir ištirpinkite 3 želatinos lapus obuolių sultyse.

Supilkite į sifoną ir užpilkite 2 dujų užtaisais, arba obuolių sultis elektriniu plaktuvu išplakite į dubenį, pastatytą ant ledo guolio. Laikykite šaltai.

Paskutiniai gestai:

  • Peiliu supjaustykite ploną Consorcio Serrano kumpio brunoise.
  • Pašildykite pastarnoko tyrę ir atsipalaiduokite su kremu ir šiek tiek pieno.
  • Patikrinkite prieskonius.

Patiekite košę sriubos lėkštėse, tada ant viršaus - putplasčio obuolių. Pabarstykite kumpio brunoise.

Consorcio Serrano kumpis, pastarnoko tyrė: © ICEX / Julien Mota


Vaizdo įrašas: Making Jamon Serrano Preparation (Rugsėjis 2021).