Maisto receptai

Jautienos burguignonas su šonine ir grybais


Tikra Prancūzijos gastronomijos institucija „boeuf bourguignon“ ypač populiari žiemą.

Ingredientai 4 asmenims:

  • 1 skiltelė česnako
  • 1 svogūnas
  • 150 g mažų baltų svogūnų
  • 150 g rūkytos šoninės
  • 140 g grybų su sagomis
  • 3 petražolių šakelės
  • 2 šaukštai. aliejaus sriuba
  • 800 g jautienos (chuck, dvyniai, graikinių riešutų gite)
  • 60 g sviesto
  • 40 g miltų
  • 50 cl raudono vyno (Burgundija)
  • 30 cl jautienos sultinio
  • Druska, šviežiai malti pipirai

Paruošimas : 20 min Gaminimas : 2 val. 30 min

Jautienos burguignonas su šonine ir grybais

Burgundija yra ne vienintelė, turinti savo jautienos receptą. Flamandiškas troškinys, jautienos dauphinoise, dvigubo Liono riebalų ar Bordo kepsnys užbaigia šį „Tour de France“!

Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C (th. 6).

- Nulupkite, nuplaukite, tada supjaustykite česnaką ir svogūną.

- Nulupkite mažus baltus svogūnus, supjaustykite stiebus. Nuplaukite juos.

- Panardinkite šoninę 1–2 minutėms į troškinantį vandenį, nusausinkite ir atvėsinkite.

- Nuvalykite sagų grybus, supjaustykite juos ketvirčiais.

- Nuimkite lapus ir nuplaukite petražoles, supjaustykite.

- Keptuvėje įkaitinkite aliejų, iš visų pusių supjaustykite jautienos gabalėlius (kol nuspalvės), išimkite juos.

Išmeskite aliejų ir pakeiskite jį 40 g sviesto. Tada ištirpinkite supjaustytą česnaką ir svogūną, išmaišykite. Įdėkite mėsą, pabarstykite ją miltais, sumaišykite ir kepkite indą 5 minutes.

- Išimkite troškintuvą orkaitė, supilkite vyno ir jautienos sultinį, maišydami užvirkite ant ugnies, pagardinkite. Uždenkite ir kepkite 2–2:30.

- Keptuvėje ištirpinkite likusius 20 g sviesto, 3 minutes patroškinkite grybus ir šoninę (jų neišdžiovindami).

- Likus maždaug 15 minučių iki kepimo pabaigos, į troškintuvo indą įpilkite mažų svogūnų, grybų ir šoninės.

- Patiekite labai karštą troškintuvą, pabarstykite petražolėmis.

Virėjo BBA

Virėjas a jautienos burguignono orkaitėje leidžia tolygiai gaminti maistą.

Šį patiekalą galima patiekti su makaronais, lauko bulvėmis ar ryžiais.

Iš rūsio pusės koks vynas jautienos burguignonui

Čia yra tradicinis patiekalas su daugybe interpretacijų. Kepimas ir sultinio naudojimas suteikia švelnumo.

Idėja, kad turėtumėte naudoti tą patį vyną, kaip ir maistui gaminti, nėra visiškai teisinga; tai labiau stiliaus klausimas, kurį reikia gerbti, ir gaila, jei norisi paragauti gražaus „Pommard“ butelio, paaukoti jį padaže, kai apgaulingas Burgundijos butelis.

Vynas iš to paties regiono išlieka akivaizdžiausia santuoka; norėdami šiek tiek aromatingo gaivumo, rinkitės vis dar taninišką jauną vyną, o taninų agresyvumą silpnina mėsos minkštumas, tačiau švelnumo ir mėsingo charakterio mėgėjams labiau tiks senesnis derlius.

Jei norėtumėte patiekalą paversti jautiena „Bordeaux“ arba „Chinon“, galioja ta pati taisyklė.

Ponas Chassinas

Žodžiai iš virtuvės

Kaltas : supjaustyti mažais kubeliais.

Nuotrauka: F. Hamel, receptas: A. Beauvais

Virtuvė: atrask mūsų jautienos burguignono receptai


Vaizdo įrašas: Itališkas kiaulienos kepsnys Saltimbocca. Beatos receptai (Rugsėjis 2021).