Žuvys / vėžiagyviai

Coquilles Saint-Jacques su endyviniu fondiu ir kmynais


Žiemą „Coquilles Saint-Jacques“ su endyviniu ir kmynų fondiu yra skaniai kvepiantis patiekalas.

Tai puiki santuoka tarp žemės ir jūros.

Ingredientai 4 asmenims:

  • 16 riešutų Šv. Žakas
  • 8 endyvai
  • 1 citrina
  • 50 g sviesto
  • 1 žiupsnelis maltų kmynų
  • 10 cl skysto kremo
  • Druska
  • Pipirai

Šukutės su endyviniu ir kmynų fondiu

  • Išspauskite citrina ir pašalinkite sultis. Nuplaukite endives, pašalinkite pirmuosius lapus, pašalinkite jų pagrindą, peiliu išpjaudami gilų kūgį. Supjaustykite juos juostelėmis ir apšlakstykite citrinos sultimis.

Puode,

  • Ištirpinkite 30 g sviesto, padėkite ten endives ir pabarstykite miltelių kmynų.
  • Uždenkite ir virkite ant vidutinės ugnies 10 minučių.
  • Supilkite skystą grietinėlę ir virkite toliau, kol kremas šiek tiek sutirštės.
  • Pagardinkite druska ir pipirais.

Tada

  • Keptuvėje ištirpinkite likusį sviestą, greitai suplėšykite šukutes (po 1 minutę iš abiejų pusių) ir pagardinkite druska bei pipirais.

Ant karštųjų lėkščių išdėliokite endyvinį fondiu ir šukutes.

Virėjo B.A.BA

Jei vis dėlto jums nepatinka konkretus endyvų skonis, galite juos pakeisti poro fondiu, kuris puikiai derinamas
tobulumas su šukutėmis.

Padaryti tai :

  • Supjaustykite 4 gražius porus.
  • Patroškintoje keptuvėje ištirpinkite 30 g sviesto ir suberkite porus. Virkite juos ant silpnos ugnies ir uždengę 25 minutes.
  • Virimo pabaigoje įpilkite 2 šaukštus crème fraîche. Patiekite kaip priedą prie šukutės.

Žiemą, nuo gruodžio iki kovo, kai Coquille Saint-Jacques sezonas įsibėgėja, nedvejodami nusipirkite šviežių kriauklių ir paprašykite savo žuvies pardavėjo jas atidaryti. Taigi jums bus garantuota, kad šukutė bus sugauta ant mūsų krantų.

Nepamirškite dekoratyvinio apvalkalo potencialo. Šis starteris, tiesiogiai pateikiamas apvalkale, užklijuos šventinį stalą.

Receptas: A. Beauvais, nuotr .: F. Hamel


Vaizdo įrašas: Les barquettes sauce béchamel à la viande hachée (Rugsėjis 2021).