Žuvys / moliuskai

Keptas jūros karšis, lašinių padažas


Puikios ir subtilios jūros karšių poros puikiai derinamos su šonine.

Ingredientai 4 asmenims:

  • 4 filė karšis (Po 180 g)
  • 8 griežinėliai lašiniai
  • 10 cl skysto grietinėlės (30% riebalų)
  • 50 g pusiau sūdyto sviesto
  • 4 svogūnai
  • 2 žiupsneliai cukraus
  • 8 kūdikių svogūnai
  • 2 šaukštai. šaukštai alyvuogių aliejaus
  • Druska pipirai

Keptas jūros karšis, lašinių padažas

- Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir sumalkite.

- Nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite kūdikio svogūnų stiebus.

- Įkaitinkite sausą keptuvę, lengvai kepkite 4 riekeles šoninės, palaikykite jas šiltai.

Įdėkite likusias skilteles, supilkite skystą grietinėlę, užvirkite ir sumažinkite 3–4 minutes.

Nuimkite nuo ugnies ir sumaišykite. Rezervuokite padažą bain-marie.

- Keptuvėje ištirpinkite 30 g sviesto, suberkite supjaustytus svogūnus, pabarstykite cukrumi, virkite 45 minutes ant silpnos ugnies, kol gausis kompotas.

- Sauté keptuvėje ištirpinkite 20 g sviesto, įpilkite kūdikiui svogūnų, pabarstykite cukrumi ir svogūnus iki pusės užpilkite vandeniu.

Pagardinkite ir virkite, kol vanduo išgaruos. Svogūnai turėtų būti minkšti.

- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, kepkite žuvies filė 5–6 minutes (priklausomai nuo tirštumo)

- Į kaitinamąsias lėkštes įdėkite svogūnų fondiu lizdą ir keletą glazūruotų svogūnų. Įdėkite žuvį ir keptos šoninės skiltelę, užpilkite šoninės padažo karoliuku.

Virėjo B.A.ba

- Svogūnų kompotą galite pakeisti grybų duxelle (svieste virti faršo grybai su askaloniniais česnakais ir petražolėmis).

- Padažui lašinius galima pakeisti rūkytų lašinių riekelėmis.

LENTELĖS ŠONAS: „Saumur Champigny“

Žodžiai iš virtuvės

Skiltelė : supjaustyti plonais griežinėliais.

Sumažinti : išgarinkite skystį, kad užvirtų maisto skonis.

Geros savijautos

Kalorijos vienam asmeniui: 348

Šoninėje yra mažai riebalų, t. Y. 1 g riebalų vienoje skiltelėje.

Nuotrauka: C. Herlédanas


Vaizdo įrašas: Karšis (Rugsėjis 2021).